Рыба богата белками и другими полезными для организма веществами, и в то же время она содержит меньше жира, чем мясо, поэтому рыбные блюда, приготовленные самыми разнообразными способами, присутствуют во всех диетах.
Рыба содержит ненамного меньше белков, чем мясо, но она менее жирная и легче переваривается. Имея низкое содержание жиров (приблизительно, в 10 раз меньше чем в бифштексе), рыба богата полноценными белками и минеральными солями, содержащими йод (недостаток которого приводит к нарушению деятельности щитовидной железы и мозга), селен (антиоксидант), фосфор (входящий в состав клеток мозга), магний и калий (необходимые для функционирования мышц и мозга).
Кроме того, рыба богата витамином А, витаминами групп В и D (антирахитные), а также полиненасыщенными жирными кислотами, которые уничтожают вредный холестерин (LDL) и поддерживают полезный (HDL), держат под контролем триглицериды и разжижают кровь. В сбалансированной диете рыба обязательно должна присутствовать, ведь она способствует избавлению от лишнего веса и обеспечивает хорошее самочувствие. Рыба не утрачивает своей питательной ценности при глубоком замораживании и здоровом способе приготовления.
